Masa padre
Masa padre de harina de trigo
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| Photo by Sahand Hoseini on Unsplash |
Con los tiempos que corren, pensaba ser politicamente correcto. Si hay masa madre, por qué no puede haber masa padre?!! Es injusto! De mayor quiero ser astronauto! Si es que hay algunos que tienen un cargo pero son una carga!!!
Salimos solo una vez a la semana (como mucho) para comprar así que no podemos comprar pan. Y ante la gran falta de levadura, decidí hacer una MASA PADRE.
Llevaba tiempo queriendo hacer una masa de estas pero nunca tuve tiempo.
Necesitas
lo siguiente:
Día 1:
1,5 dl de
harina de trigo (150 gramos)
1 dl agua
1
cucharadita de azúcar
Día 3:
1,5 dl de
harina de trigo
1 dl agua
Día 4:
1 dl de
harina de trigo (100 gramos)
1 dl agua
Lo mejor habría sido hacer la masa padre con diferentes tipos de harina (centeno etc.) pero no lo puedo conseguir ahora. Así que solo harina de trigo.
INSTRUCCIONES
Día 1
1.
Mezcla harina, agua y azúcar en un bote bastante grande.
Ten en cuenta que la masa madre crece y también hay que añadir más y más
harina. Por lo tanto, necesitas un bote con espacio suficiente.
2.
Coloca la tapa del bote pero no cierres. Solo deja la
tapa puesta. Porque tiene que entrar aire. También puedes cubrir el bote con
film de plástico o un paño humedo.
3. Dejar crecer en
temperatura ambiente durante 2 días. Cuando hueles la masa, tiene que tener una
aroma ligeramente ácido/agrio.
Día 3
4.
Añadir 1,5 dl de harina y 1 dl de agua. Mezclar con la
masa del día 1.
5. Coloca la tapa del bote
de nuevo pero no cierres. Solo deja la tapa puesta. Porque tiene que entrar
aire. También puedes cubrir el bote con film de plástico o un paño humedo.
Día 4
6. Añadir 1 dl de harina y 1
dl de agua. Mezclar con la masa del día 3.
Ahora
puedes empezar a usar tu masa madre si quieres. Si la usas, añade la misma
cantidad de harina y agua de nuevo a la masa. Es decir, si usas 1 dl de tu masa
madre, añade 1 dl de harina y un poco de agua a la masa original.
Cuando la
masa padre esta lista, pon el bote en el frigorifico con la tapa bien cerrada. Es
decir, no se puede dejar enternamente a temperatura ambiente, tiene que guardarse
en frío a partir del día 4.
Si no usas
tu masa padre para hacer pan, tienes que “darle de comer” cada semana. Según el
día 4, es decir, 1 dl de harina y 1 dl de agua. Si no, se va a estropear la
masa padre!
CONSEJOS
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La textura de la masa madre/padre puede variar. Algunos
les gusta una masa más espesa (= añade más harina). Otros prefiere una masa más
liquida (más agua). La mía ha quedado bastante liquida.
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Qué cantidad hay que usar cada vez que haces pan? Yo
estoy usando unas 4 cucharadas de masa madre para una masa de pan que tiene 5-6
dl de harina. Pan milagro, ver aquí.
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Yo echo la masa madre en el agua templada, al igual que
habría hecho con la levadura. Y luego echo aceite de oliva, miel y remuevo.
Luego dejo la mezcla un rato para que se active.
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Se supone que hay que sacar la masa madre la noche antes
cuando vas a hacer pan, para que se active. Pero yo olvidé sacarla un día y
salió bien de todas maneras.
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Por ahora uso masa madre + 1 cucharadita de bicarbonato cuando
hago mi pan. Pero puede que funcione igual de bien sin el bicarbonato.
-
Se supone que la masa madre tiene que estar burbujeando
cuando se activa (cuando lleva un tiempo fuera del frigo). Pero la verdad es
que la mia no burbujea mucho... Tal vez con el tiempo.
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Se supone que cuanto más usas tu masa madre y vuelves a
reponer con harina y agua, mejor se vuelve. Por lo tanto, es mejor darle rotación
a la masa. Como en una panadería donde hacen pan todos los días. Es mejor una
masa padre activa. Yo estoy haciendo mucho pan durante este confinamiento por
el coronavirus. A ver qué pasa.
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Se puede añadir un poco de miel a la masa de vez en
cuando. Se supone que eso la hace mejor.
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